黑帽悬猴，黑帽竹荪怎么处理

走进云南哀牢山级自然保护区的密林深处，潮湿的腐殖土上总能撞见些叫人挪不开眼的生命奇迹，树冠层里攀援穿梭的黑帽悬猴拖着长而有力的尾巴，勾着细枝晃荡时带落的晨露，恰好滴在树下刚撑开菌盖的黑帽竹荪伞裙上，串起了山林里动与静的奇妙联结。黑帽悬猴是灵长类里出了名的“机灵鬼”，头顶那片漆黑的短毛像扣了顶严实的黑绒帽，圆溜溜的眼睛总带着点狡黠的光，它们靠着能缠住树枝的尾巴比四肢还灵活，在十几米高的树冠层里游荡时，尾巴就是最稳当的“第五只手”，常常成群结队在林间觅食野果、嫩芽，偶尔也会掏食昆虫补充蛋白质，族群里的等级秩序全靠年长的雌猴维系，每当有外来危险靠近，放哨的猴子会发出短促尖锐的叫声，整个族群瞬间就隐进浓密的叶丛里没了踪影。

它们活动的区域总少不了腐殖质丰厚的林下空间，而黑帽竹荪就偏爱这样阴凉湿润的微生境，这种菌子因菌盖呈深褐近黑的颜色，衬着洁白的菌裙，远远看去也像戴了顶小帽子，和树上的黑帽悬猴倒有了种隔空的呼应，当地山民偶尔在林间捡菌时，常说见着黑帽悬猴的族群，往附近的沟谷找，多半能遇上几丛黑帽竹荪，一来二去，这两种完全不同的生命，就靠着山林的生境纽带绑在了一起。

不少人捡到黑帽竹荪，第一反应是犯愁怎么处理才不浪费它的鲜，其实这种竹荪和常见的白裙竹荪不一样，它的菌盖颜色深，菌裙更厚实，香气也更浓郁，但处理起来有不少讲究，稍不注意就会留下涩味，白白糟蹋了好东西。新鲜采回来的黑帽竹荪，首先得做初步的分拣，把沾在菌柄基部的腐叶、泥土用软毛刷轻轻扫掉，绝对不能直接泡在水里猛搓，不然菌裙一碰就碎，鲜味也会顺着水流散掉大半。扫干净表面杂质后，要仔细摘掉菌盖顶部那层黏糊糊的孢体，这部分是竹荪自带的苦源，要是留着，不管是煲汤还是清炒，都会带着股挥之不去的怪味，处理的时候可以用小刀轻轻刮掉深褐色的黏层，只留下菌盖下面紧实的菌肉部分就行。

处理完菌盖，还要留意菌柄基部的硬结，那部分纤维粗老，口感发柴，得用剪刀剪去半厘米左右的老根，剩下的部分才是脆嫩的部分。要是打算鲜吃的话，处理好的黑帽竹荪可以放进淡盐水里泡个十来分钟，既能出藏在菌裙褶皱里的小虫子，也能让菌子的口感更脆爽，泡好后捞出来用清水冲一遍，挤掉多余的水分就可以下锅了。新鲜的黑帽竹荪最适合煲汤，和土鸡炖到半熟的时候丢进去，煮个七八分钟就够，菌香混着鸡肉的鲜，连汤都能喝出山林的清气，也有人喜欢用它来涮火锅，烫个几十秒就捞起来，咬开时菌裙的软和菌柄的脆交织在一起，鲜得人舌头都要掉下来。

要是一下子吃不完的新鲜黑帽竹荪，也可以做成干品保存，处理的时候不用水洗，直接把杂质清理干净，去掉菌盖的黏层和老根后，一个个摆在竹筛上，放在通风阴凉的地方阴干，不能放在烘干机的话温度要控制在四十度左右，低温慢烘才能留住它的香气，干的黑帽竹荪吃之前，用温水泡发二十分钟，泡发后挤掉水分，不管是烧菜还是炖汤，鲜味一点都不比新鲜的差，反而多了点浓缩后的醇厚。

山林里的黑帽悬猴还在树冠上荡着秋千，树下的黑帽竹荪在腐叶里悄悄撑开菌裙，一动一静都是自然给的馈赠，人在其中，学着敬畏着山民们总说，进山不能把小猴子守着菌子，菌子养着山，人要守着规矩，才能年年都有得吃、有得看。这些年保护区里，越来越多人知道了黑帽悬猴的珍贵，也越来越多人懂得了黑帽竹荪的处理门道，可不管吃法怎么变，大家都没忘了进山不掏猴群的栖息地，采菌不挖根，留着小的明年长，就像黑帽悬猴总把吃剩的果核丢在土里，来年又长出新的苗，苗腐了又养着菌子，循环往复，才是山林里最长久的道理。